ANDOUILLETTE DE CAMBRAI

FABRICATION DEPOSEE A BASE DE FRAISE DE VEAU
Cuite avec sel, condiments, épices et légumes ; présentée individuellement ; vendue au poids.
RECHAUFFAGE
Sortir l'andouillette du réfrigérant, un quart d'heure d'avance pour la tempérer.
Poser celle-ci sur la grille du lèche-frite, dans le même sens des fils métalliques ; afin que l'andouillette n'éclate pas. La piquer à l'aide d'une aiguille, puis l'enfourner au four froid, position chauffage moyen de façon à ne pas recuire le produit ; ceci pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur. Surveiller le changement de couleur jusqu'à la coloration blonde. Mettre en position grill pour dorer et donner le goût de noisette. Servir sur assiette chaude. Déguster en entrée avec du pain de campagne, complet ou seigle et moutarde.
BOISSONS
Tous vins blancs, rosés ou bière.
POUR LA JOIE DU PALAIS
Flamber sur plat chaud métal ou terre au genièvre, cognac, armagnac ou whisky chauffé auparavant.
EN PLAT COMPLET
Accompagnée d'une fondue aux échalotes, de pommes-fruits sous toutes ses formes, haricots verts ou blancs, pommes de terre dans toutes leurs façons.

Bonne réussite et bon appétit.