CONFRERIE de l'ANDOUILLETTE
1622, Route Nationale
59400 Fontaine-Notre-Dame

Tél./Fax : 03 27 81 55 62

NOTRE DEVISE
TRADITION, QUALITE,
FRAICHEUR ET SAVEUR

HISTORIQUE
DE L'ANDOUILLETTE DE CAMBRAI

Nous pensons utile de rappeler l'origine de l'andouillette qui constitue l'une des principales richesses gastronomiques de la ville de Cambrai.

La renommée de l'andouillette est universelle.
S'il faut en croire la tradition, la recette de l'andouillette de Cambrai a été "ciselée" par Elisabeth Martin, première femme du peintre cambrésien Louis Joseph Nicolas Saint-Aubert.

Déjà en 1791, l'andouillette figurait sur les menus officiels.
La Grande Encyclopédie de DIDEROT lui rend hommage.

Les andouillettes françaises les plus renommées sont celles de Cambrai, Nancy et Troyes.
Chaque fabricant a son secret de fabrication.

L'andouillette de Cambrai est élaborée à partir de fraise de veau, et non de porc comme la plupart des andouillettes, enrobée d'un boyau de boeuf. Elle a été primée lors de nombreux concours nationaux et internationaux.
Tout comme l'andouille de Cambrai, elle a obtenu en 1992 le Label Régional, ce qui fait d'elle le mets de notre région par excellence.

Créée par Claude LOOTVOET, charcutier renommé, la Confrérie de l'Andouillette réunit tous les spécialistes de ce produit. Il accueille également les Bêtises mondialement connues, la bière La Choulette, bière de garde ambrée, les endives biologiques Julie Nature et les chocolats La Gaffe. La Confrérie a pour but de faire apprécier et de promouvoir les produits de la gastronomie cambrésienne